PRESENTAZIONE
La Caesar Salad è una delle insalate più famose e apprezzate al mondo, simbolo della cucina americana con un tocco italiano. Conosciuta anche come insalata Caesar, questa ricetta ha conquistato milioni di persone grazie al suo mix perfetto di croccantezza, freschezza e sapore deciso.
INGREDIENTI
- Lattuga romana 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP scaglie 50 g
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per i crostini
- Pane raffermo casereccio 150 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
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Per il dressing
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Tuorli 1
- Succo di limone 10 g
- Scorza di limone 1
- Senape di Digione 20 g
- Acciughe sott’olio 3 filetti
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
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Per la versione con il pollo
- Petto di pollo 600 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per realizzare la Caesar salad per prima cosa preparate la lattuga: separate le foglie dal cespo e tagliatele grossolanamente, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con una centrifuga da insalata. Riponete la lattuga asciutta in frigorifero, in questo modo risulterà più croccante. Se non avete a disposizione una centrifuga per insalata lavate le foglie intere e asciugatele su un canovaccio pulito, poi tagliatele e riponetele in frigorifero avvolte in un canovaccio asciutto, spugnoso possibilmente, all’interno di un contenitore, in modo che venga assorbita l’umidità in eccesso.
Passate ai crostini: tagliate il pane casereccio a cubetti irregolari, poi trasferiteli in una padella con un filo d’olio.
Salate, pepate e tostate i cubetti di pane a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta dorati, tenete i crostini da parte. Ricavate le scaglie dal Parmigiano Reggiano DOP con l’aiuto di un pelapatate e tenete da parte anche queste.
Dedicatevi al dressing: in una ciotola mettete i filetti di acciughe, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone.
Unite anche la senape e schiacciate il tutto con una forchetta. Aggiungete il tuorlo e il succo di limone, mescolando bene per incorporarli.
Ora prendete una frusta e versate l’olio a filo mentre sbattete il composto per montarlo. In ultimo unite la salsa Worchester e mescolate ancora per amalgamarla.
Siete pronti per assemblare l’insalata: trasferite le foglie di lattuga in una ciotola capiente, poi aggiungete i crostini di pane e le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP.
Versate il dressing e mescolate bene per condire l’insalata in modo uniforme. La vostra Caesar salad è pronta per essere servita!
Per la Caesar salad con pollo
Per realizzare la Caesar salad con il pollo preparate la lattuga, i crostini, le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e il dressing secondo le stesse modalità, poi occupatevi della carne: tagliate a metà il petto di pollo intero ed eliminate cartilagini e ossicini, poi salate e pepate le fette da entrambi i lati. Adagiate i petti di pollo su una griglia ben calda.
Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco medio-basso, girando le fette con l’aiuto di una pinza da cucina; il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne. Una volta pronti trasferite i petti di pollo su un tagliere e tagliateli trasversalmente a fettine non troppo sottili.
Assemblate l’insalata unendo in una ciotola capiente la lattuga, i crostini, le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e il pollo tagliato a fettine.
Aggiungete il dressing e mescolate bene per amalgamare il tutto. La vostra Caesar salad con pollo è pronta per essere servita!
