PRESENTAZIONE
E’ tempo di funghi e il modo migliore per gustarli, si sa, è in un buon risotto! Il risotto ai funghi che vi proponiamo qui è realizzato con diverse varietà: porcini, finferli, champignon, portobello… un mix di funghi misti che potete variare a vostro piacimento e a seconda delle disponibilità. Per il resto i passaggi sono quelli classici che vi permetteranno di ottenere un risotto autunnale saporito e mantecato alla perfezione! Un primo piatto alla portata di tutti ma di grande effetto, che basa il suo successo sulla qualità degli ingredienti utilizzati… quindi datevi subito da fare e approfittate della stagione finché dura!
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi porcini 180 g
- Funghi finferli (gallinacci) 100 g
- Funghi champignon 100 g
- Funghi portobello 100 g
- Cipolle bianche 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare
Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
Burro freddo 60 g
Preparazione
Per realizzare il risotto ai funghi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite i porcini: eliminate la parte terrosa del gambo, poi eliminate i residui con carta assorbente o un pennello. Staccate il gambo e tagliatelo a cubetti, poi tagliate il cappello a fettine.
Passate ai funghi portobello: raschiate le lamelle con un cucchiaino, poi pulite la parte esterna con carta assorbente 5, e riduceteli a cubetti di 1 cm.
Eliminate la parte finale del gambo degli champignon e dei finferli, poi rimuovete i residui terrosi. Tagliate gli champignon in quarti e i finferli in 2 o 3 parti per il lungo, a seconda della dimensione. Infine mondate e tritate finemente la cipolla.
In una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con lo spicchio d’aglio diviso a metà, a cui avrete tolto il germoglio interno. Aggiungete i portobello, i finferli, gli champignon e i porcini.
Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto. Quando saranno belli colorati eliminate l’aglio e tenete da parte. Nella stessa padella versate un altro filo di olio e la cipolla tritata.
Soffriggete dolcemente la cipolla fino a farla diventare morbida e traslucida, poi aggiungete il riso e tostatelo mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tatto sfumate il riso con un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora.
A 3 minuti dal termine della cottura unite i funghi, poi ultimatela versando ancora un po’ di brodo e pepate a piacere.
Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo a cubetti e il formaggio grattugiato. Mescolate bene per amalgamare e servite subito il vostro risotto ai funghi!
(original https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-ai-funghi.html)
