PRESENTAZIONE
La pizza margherita, insieme alla pizza marinara, è una delle versioni più semplici e amate della pizza! I protagonisti del condimento sono pomodoro, mozzarella e basilico, un trio indissolubile che richiama i colori della bandiera italiana e i sapori della cucina mediterranea. Non bisogna dimenticare l’ingrediente più importante però… il tempo: per una buona pizza fatta in casa, infatti, occorre essere pazienti e non avere fretta così da ottenere un impasto ben lievitato e idratato al punto giusto. Uno dei segreti di questa ricetta è il prefermento, che serve a esaltare il sapore dell’impasto e a favorirne lo sviluppo; il secondo, invece, riguarda il modo in cui vengono stesi i panetti, che permette di ottenere una pizza sottile dal cornicione alto e alveolato. Il terzo segreto, ovviamente, sta nella modalità di cottura che per essere ottimale deve avvenire alla temperatura massima del forno e su pietra refrattaria. Un altro segreto? Tanta tanta pratica… per cui invitate tutti i vostri amici a cena e iniziate a mettervi all’opera, sfornerete una pizza margherita migliore di quella ordinata in pizzeria!
Ingredienti
Farina 0 (media forza) 500 g
Acqua a temperatura ambiente 250 g
Lievito di birra secco 2 g
Per l’impasto
Farina 0 (media forza) 500 g
Acqua a temperatura ambiente 450 g
Olio extravergine d’oliva 30 g
Sale fino 25 g
Lievito di birra secco 3 g
per il condimento
Pomodori pelati 1 kg
Mozzarella 600 g
Grana Padano DOP 70 g
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione
Per realizzare la pizza margherita iniziate dal prefermento: in una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito, poi versate l’acqua.
Amalgamate gli ingredienti con movimenti delicati. Quando avrete ottenuto un composto grossolano e non vedrete più tracce di farina sul fondo della ciotola, copritela con pellicola e bucherellate con una forchetta, così che possa respirare. Riponete subito in frigorifero e lasciate maturare almeno per 24 ore, o comunque fino ad un massimo di 48 ore.
Trascorso il tempo di maturazione tagliate il prefermento a pezzi e trasferiteli nuovamente nella ciotola 8, poi copriteli con l’acqua; in questo modo scioglierete l’eventuale crosticina che si è formata in superficie.
Unite la farina e il lievito e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola.
Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale e continuate a lavorare con movimenti dall’alto verso il basso. Infine versate l’olio e impastate ancora per incorporarlo in modo uniforme. Se preferite potete realizzare questi passaggi in una planetaria, dotata di gancio.
Quando avrete ottenuto una massa compatta trasferitevi sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Riponete nuovamente l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo siete pronti per stagliare la pasta: dividete l’impasto in 6 porzioni utilizzando un tarocco, poi roteate ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla. Adagiate man mano le palline nella cassetta per la lievitazione distanziandole fra loro. Chiudete con il coperchio (in alternativa potete utilizzare un vassoio leggermente infarinato coperto con pellicola o con un canovaccio umido) e lasciate lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo preparate il condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani, poi condite con olio e basilico, spezzettando le foglioline con le mani.
Salate e date una mescolata. Tagliate le mozzarelle prima a metà e poi a listarelle. Infine grattugiate il Grana Padano DOP.
Trascorso il tempo di lievitazione siete pronti per stendere i panetti: spolverizzate leggermente l’impasto con la farina, poi schiacciatelo partendo dal centro e andando verso il bordo in alto, così da spingere l’aria nel cornicione.
Capovolgete l’impasto e procedete nello stesso modo, schiacciando sempre dal centro verso il bordo in alto. Ora allargate l’impasto tenendolo fermo con una mano e tirandolo delicatamente con l’altra, poi ribaltatelo sull’altra mano e sbattetelo delicatamente sul piano. Quando avrete ottenuto un disco del diametro di circa 28 cm cospargete il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi.
Cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato e distribuite la mozzarella, poi condite con un filo di olio.
Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala)e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto. Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita!
(original https://ricette.giallozafferano.it/Pizza-Margherita.html)
