PRESENTAZIONE
Basta nominarla perché a tavola ci sia un’ovazione.
E’ la regina dei piatti unici, la consolatrice di umori avviliti: la parmigiana di melanzane.
Una ricetta condivisa e contesa come origini da nord a sud: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana ‘e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane) con alcune varianti di ingredienti e modalità di composizione, ma tutte assolutamente favolose!
Vi siete mai chiesti perché si chiami così? Il nome “parmigiana” deriverebbe proprio dal siciliano “parmiciana”, che in dialetto indica la pila di listelle di legno delle persiane: pensate infatti a come vengono disposte le fette di melanzane in teglia e noterete le similitudini.
Pochi ingredienti come pomodoro, melanzane fritte, basilico e mozzarella, e tanto sapore per preparare delle buonissime melanzane alla parmigiana un piatto simbolo della cucina mediterranea!
INGREDIENTI
Melanzane ovali nere 1,7 kg
Passata di pomodoro 1 kg
Mozzarella 500 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
Cipolle dorate 1
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato l’olio (che copra il fondo). Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro.
Regolate di sale e versate le foglie di basilico, sciacquate il recipiente con poca acqua e versatela in pentola quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella.
A questo punto passate alle melanzane, lavatele e spuntatele. Affettatele per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 4-5 mm. Asciugatele bene con carta assorbente. Friggete le melanzane in olio già caldo a 170° immergendo pochi pezzi alla volta.
Non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente. Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente e adagiate sopra le altre melanzane fritte.
In ultimo passate alla composizione: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20×30 cm. Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane, poi coprite con il sugo di pomodoro.
Distribuite dei cubetti di mozzarella, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e profumate con le foglie di basilico.
Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro e le melanzane. E poi ancora i formaggi e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane.
Completate con la restante mozzarella a cubetti e Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane!
(original https://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane.html)
