PRESENTAZIONE
C’era una volta un’umile zucca. Veniva da un orto di campagna, ma sognava di diventare elegante e dalla grazia parigina, come Audrey Hepburn nei panni di Sabrina… con l’aiuto dei suoi amici porri, di un pizzico di noce moscata e di un po’ di panna, la sua trasformazione fu vistosa, e deliziosa. Dall’ortaggio un po’ goffo che era, era diventata una perfetta vellutata di zucca… ma sotto sotto è sempre lei, nonostante la panna non si è montata la testa. Quanto ci piacciono le storie a lieto fine in cucina! E siamo certi che la nostra vellutata di zucca conquisterà anche voi: una crema di zucca delicata e confortante, con il suo profumo autunnale e la sua consistenza inconfondibile. Una delle ricette autunnali più amate, ideale per scaldare cuore e palato nelle serate più fredde ma, grazie alla sua allure elegante e tutta francese, adatto anche a cene sofisticate e occasioni speciali. Con qualche piccolo accorgimento potrebbe addirittura trasformarsi in una perfetta ricetta per Halloween!
INGREDIENTI
- Zucca delica (da pulire) 1,5 kg
- Porri 150 g
- Brodo vegetale 800 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata 1 pizzico
-
Per guarnire
- Nocciole intere spellate 80 g
- Rosmarino 2 rametti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per realizzare la vellutata di zucca per prima cosa pulite la zucca e riducete 1 kg di polpa a cubetti, poi tagliate il porro a rondelle.
Scaldate l’olio in una casseruola capiente, aggiungete il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso, mescolando per non farlo bruciare. Se necessario potete aggiungere un mestolo di brodo caldo.
Quando il porro sarà ben rosolato, unite la zucca e mescolate per qualche minuto per farla insaporire, poi coprite con il brodo caldo. Portate a cottura la zucca mescolando spesso, ci vorranno circa 25-30 minuti.
Quando la zucca risulterà molto morbida e quasi sfatta regolate di sale e di pepe, poi aromatizzate con la noce moscata. A questo punto aggiungete quasi tutta la panna, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale.
Frullate con un mixer a immersione per amalgamare; dovrà risultare liscia e vellutata. Tritate grossolanamente le nocciole con il coltello.
Versate le nocciole in una padella insieme al rosmarino e a un filo d’olio e tostate per qualche minuto.
Guarnite i piatti con la panna tenuta da parte, mescolate leggermente e completate con le nocciole tostate e qualche aghetto di rosmarino: la vostra vellutata di zucca è pronta per essere servita!
